Her på Freshome elsker vi spesielt å se nærmere på utformingen av boligarkitektur og interiør, men bare av og til blir vi også nysgjerrige på andre designområder, som gjestfrihetsdesign. Hva lager en flott restaurant eller bar? Hvordan sikrer du at kundene vil ha en god opplevelse og vil returnere, og hvordan kan utformingen av verdensrommet bidra til å oppnå visse forretningsmål? Dette var spørsmålene vi ønsket svar på, så vi bestemte oss for å spørre noen eksperter.

Blacksheep ble opprettet i 2002 av Tim Mutton og Jo Sampson på grunn av deres felles lidenskap for design. Det prisbelønte byrået utmerker seg i å skape rom som virkelig utfører, fra hotell, barer og restauranter, til detaljhandel, arbeidsplasser og boligområder. Vi fanget opp med Creative Director Jo for å finne ut mer om Blacksheeps arbeid i restaurant og bardesign og hva som kreves for å designe et rom som virkelig fungerer.

Kan du gi oss en kort introduksjon til Blacksheep?

Blacksheep er medforbundet i 2002 av administrerende direktør, Tim Mutton og meg selv, og er et ledende designbyrå som spesialiserer seg på å skape eksepsjonelle merkevare- og drikkeopplevelser, utforme prisbelønte restauranter, barer, hoteller og rom. Basert i London har studioet spesialistlag som forstår viktigheten av en helhetlig, helhetlig gjestfrihetsdesignstjeneste, inkludert lokal markedsanalyse, merkevareposisjonering, nyskapende konseptutvikling / implementering og integrert grafikk og merkevarebygging.

Blacksheep har etablert et globalt rykte for å skape fremragende gjestfrihetsmiljøer. I tillegg til å omdefinere Londons nattelivsområde i løpet av det siste tiåret med prisbelønte prosjekter The Cuckoo Club og Whiskey Mist, Blacksheep internasjonale hotellkunder, inkluderer Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels og Marriot Hotels & Resorts.

Blacksheep har skapt verdensomspennende detaljhandelskonsepter for Waterford, Wedgwood og Royal Doulton Group og implementerer internasjonale shoppingmiljøer for luksusvareselskap, Hermès. Byrået har et kontinuerlig partnerskap med den berømte britiske kokken Jamie Oliver, med suksess å rulle ut utformingen av hans Jamies italienske kjede og senest hans Union Jacks restaurant konsept.

Hvordan ble du involvert i gjestfrihetsdesign?

Jeg uteksaminert med en førsteklasses æresgrad i design, som drev meg til å spore karrieren min i bransjen. Jeg er spesialist i etableringen av luksuriøst interiør for hoteller og private hjem, samt i utformingen av banebrytende butikklokaler, og jeg har en ivrig stilistens øye for det aller beste innen møbler og inventar. Jeg kuttet tennene mine med de anerkjente byråene Studio De Lucchi, Terence Conran og United Designers som søkte og fant en designer som kunne matche og legemliggjøre sitt eget hardt vunnede rykte for luksus og fortreffelighet.

Tim var inspirert til å starte sin karriere mens han jobbet i barer i begynnelsen av tjueårene. Opptatt av å se folk samhandle og bruke plassen i gjestfrihetsmiljøer, fortsatte Tim å studere Kunst og Design for å oppnå en BA Hons i interiørdesign. Herfra etablerte han seg i ledende designpraksis, inkludert den berømte Terence Conran og United Designers.

Du hevder at Blacksheep flyr flagget for design som ikke spiller av regelbøkene. Hva betyr dette?

Vi følger ikke trender, vi definerer dem. Forskning for begreper er ikke basert på hva som er der ute nå eller hva som er aktuelt; da dette vil bli datert når arbeidet vårt kommer til å bli oppfylt. Vi ser på trender og prøver å bli ett skritt foran, slik at vårt arbeid har lang levetid.

I hvilken grad kan utformingen av restauranten eller baren målbart bidra til effektiviteten av rommet som en bedrift?

100%! Plasseringen av alle elementene fra sirkulasjonsrom, til sitteplasser til stangen, bidrar alle til driften av et rom. Hvis folk ikke kan få en drink eller maten er stein kald, svikter rommet ikke, og det påvirker virksomheten.

Hvilke strategier har Blacksheep på plass for å muliggjøre utforming av spillesteder som bidrar til lykkere og høyere utgifter?

Det er alt til god planlegging av stedet og å få det til å fungere, noe som kundene ikke ville være klar over. Så handler det om atmosfære, fra belysning til musikk. Folk må føle seg avslappet, men før vi starter på et prosjekt, undersøker vi mye i tilbudet og stedet, og sørger for at det vi designer er relevant for lokal eller målrettet demografisk.

Forbrukere som besøker restauranter og barer gjør det selvsagt for å oppfylle visse psykologiske behov. Hvilke verktøy og strategier har gjestfrihetsdesignere til rådighet for å sikre at disse behovene blir oppfylt?

Jeg tror ikke at det er så mye om psykologiske behov, men sosiale. Kunden velger hvilken arena som er bedre egnet for deres spesielle humør eller krav. Går de et sted for å forhåpentligvis møte noen eller går de for en intim middag? Dette bestemmer valget av spillested.

Hva vil du si er de viktigste designelementene som påvirker hvor lang tid kundene bruker i en restaurant eller bar?

Mat, komfort og service! Tjenesten er spesielt viktig - følelsen velkommen og ønsket. Atmosfæren må også være ledende for å hjelpe deg med å slappe av og nyte anledningen.

Hva er de største utfordringene som gjestfrihetsdesignere står overfor i dag?

De viktigste utfordringene er at klienter finner gode nettsteder til riktig leie. Dette har stor innvirkning på budsjettene til prosjektene og effektene på bunnlinjen for eieren. Som en konsekvens kan prispoengene for mat og drikke påvirkes, noe som vil få ytterligere innvirkning på demografien til restauranten.

Hva er de vanligste feilene som er laget i utformingen av restauranter og barer?

Grunnleggende planlegging - dvs. kjøkken, sirkulasjoner osv. Og å kunne betjene en restaurant på riktig måte og atmosfæren. Det er nøkkelen til å få den rette stemningen, ikke for kald eller ikke for høyt og fra et matperspektiv ikke for mange retter. Ikke å ha et definert tilbud - mindre er definitivt mer når det kommer til strømnettet.

Hva er det viktigste å huske når du designer en bar eller restaurant?

Kunden! Hvordan vi skal tiltrekke dem, hvordan skal vi gi dem en fantastisk opplevelse, og hva kommer til å få dem til å komme tilbake?

Vi vil gjerne takke Jo for å gi opp tid til å svare på våre spørsmål og for å gi oss et innblikk i Blacksheeps arbeid. Vi vil gjerne høre om dine erfaringer med flott restaurant eller bardesign skjønt. Fortell oss hva det handler om din favorittrestaurant eller bar som holder deg tilbake og hvordan kan designen gi en bedre matopplevelse?